Les inertes

Clayver

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L’eau, la terre, le feu. Ajoutez une pincée de technologie: voilà Clayver

Clayver est un récipient en céramique conçu spécifiquement pour la vinification, y compris la fermentation, le stockage et l’affinage du produit.

Matériels
Clayver est réalisé dans un type de grès particulier, homogène et compact, semblable à bien des égards à un granit naturel. Contrairement à l’argile, il est caractérisé par une résistance mécanique élevée qui rend sa manipulation plus facile. Le matériau est imperméable aux liquides, et donc aucune précaution n’est nécessaire pour empêcher  l’évaporation du produit, telle que le revêtement ou l’imprégnation avec des cires, des résines ou des vernis. Le matériau est pourtant nu. La structure microporeuse intrinsèque du matériau céramique permet toutefois des échanges gazeux avec l’extérieur du récipient, mais seulement en quantité très limitée et sur​ une échelle de temps très longue. Le conteneur est donc également adapté à un long vieillisse- ment. Il est également garanti et conforme à la législation en vigueur pour les conteneurs d’aliments.
Contrairement aux conteneurs en béton non revêtus, le nettoyage de Clayver est très simple. On peut utiliser de l’eau chaude, de la vapeur ou de solutions concentrées d’acide tartrique, acide citrique, etc.

Formes
Clayver est idéalement une sphère avec un goulot court dans la partie  supérieure, sur lequel on réalise la fermeture.
En plus de sa valeur esthétique indéniable, la forme sphérique présente de  multiples avantages: lors de la vinification sur les peaux, il maintient le  chapeau en contact avec le moût, facilitant l’extraction de la couleur.
Au cours de la fermentation, les mouvements de convection ne sont  pas entravés et contribuent au maintien d’une masse homogène  et au remuage naturel des lies fines. Lors du stockage, l’épaisseur  de la paroi assure une inertie thermique optimale et un  échange homogène, en trois dimensions et avec  la moindre surface possible.
Le couvercle peut être personnalisé, sérigraphié et traité contre  les UV.

RÉFÉRENCES
OBRECHT CHRISTIAN – GR
ENRICO RUNI – IT
HALDEMANN – TI
CHETAU DE LA BATIE – VD
EIC CHANGINS – VD
ERMES PAVESE – AO
KOPP VON DER CRONE – TI

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